Aditivi

Aditivi su sastojci koji se koriste u slastičarstvu kako bi se poboljšala tekstura, trajnost, boja, okus ili miris slastica. Oni su često nevidljivi i dodaju se u malim količinama, ali imaju važnu ulogu u konačnom proizvodu.

Česti aditivi su stabilizatori i emulgatori, koji se koriste za stabilizaciju smjesa i sprečavanje razdvajanja sastojaka. Emulgatori omogućuju miješanje ulja i vode kako bi se stvorile stabilne emulzije, dok stabilizatori održavaju konzistenciju smjese i sprečavaju stvaranje grudica.

U slastičarstvu se također koriste sredstva za želiranje, koja omogućuju stvaranje želatinoznih tekstura i sprečavanje topljenja slastica. Ova sredstva se često koriste za izradu pudinga, želea i drugih sličnih slastica.

Dodaci za bojenje su aditivi koji se koriste za poboljšanje boje slastica. Oni se dodaju kako bi se postigle željene nijanse i intenzitet boja. Ovi dodaci uključuju jestive boje u gelu, prahu ili tekućem obliku, kao i prirodne boje poput voća, povrća i biljaka.